Chouchen, un nom complexe pour cette boisson bretonne
Le chouchen est l’une des boissons bretonnes les plus célèbres en France et à l’étranger, mais derrière l’usage de ce mot, des débats de puristes font rage.
Le Pommeau de Bretagne
Le Pommeau de Bretagne est une boisson alcoolisée typiquement bretonne, issue d’un mélange entre du moût de pomme et du lambig (eau-de-vie de cidre)
Publié le 19 novembre 2025 - Samuel Duransseau
Composition et élaboration
Le Pommeau de Bretagne est une boisson alcoolisée typiquement bretonne, issue du mariage entre le jus de pomme fraîchement pressé (moût de pomme) et l'eau-de-vie de cidre, appelée lambig en Bretagne. Cette association crée un apéritif savoureux titrant généralement entre 16 et 18% d'alcool.
Pour élaborer le Pommeau, les producteurs mélangent :
- 2/3 de moût de pomme (jus non pasteurisé, ni fermenté)
- 1/3 de lambig (eau-de-vie de cidre)
Ce mélange est ensuite vieilli en fûts de chêne pendant une période minimale de 14 mois, ce qui lui confère sa couleur ambrée caractéristique et ses arômes complexes.
Histoire du Pommeau breton
Le Pommeau trouve ses origines dans les pratiques traditionnelles des fermiers bretons qui, dès le XVIe siècle, mélangeaient le jus de pomme à leur eau-de-vie pour créer une boisson gourmande et préserver le moût.
Longtemps élaboré de façon confidentielle dans les fermes, le Pommeau de Bretagne n'a été officiellement reconnu qu'en 1997, lorsqu'il a obtenu son Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Cette reconnaissance a permis de valoriser ce produit du terroir breton et de préserver son savoir-faire traditionnel.
L'Indication Géographique Protégée (IGP)
Le Pommeau de Bretagne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2015, après avoir obtenu son AOC en 1997. Cette certification européenne garantit :
- Une zone de production délimitée aux 4 départements Breton (Finistère, Morbihan, Côtes d’Armor, Ille-et-Vilaine), auxquels s’ajoute un cinquième département, issu de la Bretagne historique : Loire-Atlantique
- L'utilisation de variétés de pommes spécifiques à la région
- Des méthodes d'élaboration traditionnelles et contrôlées
- Un cahier des charges strict pour assurer la qualité et l'authenticité du produit
Cette IGP protège l'appellation "Pommeau de Bretagne" au niveau européen et certifie son lien au terroir breton.
Comment déguster le Pommeau de Bretagne
Le Pommeau de Bretagne se déguste de plusieurs façons :
En apéritif
Servi frais (entre 8 et 10°C) dans un verre à pied, le Pommeau révèle ses arômes fruités de pomme mûre, de vanille et d'épices. C'est l'utilisation la plus courante.
En accompagnement de mets
- Avec du foie gras
- Avec certains fromages, notamment les bleus ou le Roquefort
- Avec des desserts aux pommes (tarte tatin, crêpes aux pommes)
En cocktails
De plus en plus utilisé par les mixologues, le Pommeau apporte une note fruitée et sucrée intéressante dans des créations contemporaines.
En cuisine
Le Pommeau peut également être utilisé en cuisine pour déglacer des viandes ou dans la préparation de sauces sucrées-salées.
Les caractéristiques gustatives
Le Pommeau de Bretagne offre un profil aromatique riche :
- Au nez : notes de pomme cuite, de miel, d'écorce d'orange et d'épices douces
- En bouche : attaque douce et sucrée, suivie par les tanins du bois et les arômes de fruits mûrs
- Finale : persistante avec une légère acidité qui équilibre la douceur
Cette boisson traditionnelle bretonne représente parfaitement le savoir-faire des producteurs de cidre et de lambig, perpétuant un héritage gastronomique séculaire.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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